Fácil, añade el siguiente código al archivo functions.php de tu sitio y habilita el editor Gutemberg en el editor de productos de Woocommerce.
/* Editor Gutenberg en productos WooCommerce */
function gs_gutenberg_productos($can_edit, $post_type){
if($post_type == 'product'){
$can_edit = true;
}
return $can_edit;
}
add_filter('use_block_editor_for_post_type', 'gs_gutenberg_productos', 10, 2);
add_filter('woocommerce_register_post_type_product', function( $args ) {
unset( $args['template'] );
return $args;
});